Blog Image

IBERIANA

Trøffeltid

Extremadura, mad og drikke Posted on 10 maj, 2016 18:14:57

I maj måned er det tid for en særlig delikatesse: criadillas de campo (Terfezia arenaria) – Extremaduras trøfler. De vokser under jorden, i fredelig sameksistens med den blomstrende plante Tuberaria guttata, der har små kraftigt gule blomster med fem kronblade.
Blomsterne viser vej for trøffeljægerne, som er sikre i deres sag, når de ser en lille forhøjning med noget, der ligner tegninger i den sandede jord. På dette billede fra trufamania.com ser vi blomsten ved siden af nogle nyopgravede svampe.


Ved en lille bod nær Puerta del Sol i Plasencia sad to kvinder og solgte lodsedler, grønne bønner – og noget, der lignede store kartofler, men det var criadillas.


vi fik en pæn svamp på 100 gram for bare én euro. Vi fik også at vide, hvordan den skulle tilberedes. Gør den ren og skræl det yderste mørke væk. Skær den i mindre skiver.

Et løg snurres i olie på panden, derpå snurrer trøflen med, og så kan den spises som den er, eller i en omelet.



Svin & Vin

Extremadura, mad og drikke Posted on 01 nov, 2012 07:02:15

I 2012 falder Alle Helgenes Dag på en torsdag. For mange spaniere giver det anledning til en laaang weekend, hvor de kan rejse fra storbyen, hvor de lever og arbejder, hjem til den lille landsby, de kommer fra.
Her skal familiegravstedet gøres fint i stand, og der skal lægges friske blomster eller farvestrålende plasticbuketter. Der er også nok at gøre med den kolde tids aktiviteter: efterårsgravning og olivenplukning.

https://youtube.com/watch?v=EGImknw_Dcw%3Frel%3D0

Nogle vil måske allerede slagte et af de prægtige iberiske svin, som har gået ude i bjerget eller på de store sletter med spredte egetræer: “la Dehesa”. Men som ordsproget siger: “El que mata por los Santos, en el verano come cantos” – Den som slagter på Allehelgenes Dag, må spise sten til sommer.

Slagtningen er en af de vigtige begivenheder, som traditionelt finder sted på mærkedagene d. 11. november, San Martín – eller som vi siger her til lands: Mortensdag – og d. 30. november: San Andrés.

I denne tid bliver de lækre agern modne, og jo længere svinene går på olden, jo bedre – hvis man da har råd: Por San Martino mata el pobre su cochino y por San Andrés el rico los tres. På Mortens Dag slagter den fattige sin gris, og på Hellig Anders’ Dag slagter den rige sine tre.

Det er også på denne tid, at vinen er færdiggæret og kan prøvesmages: Por San Martino, todo el mosto es buen vino. På Mortensdag er al most blevet til god vin. Por San Martino bebe tu vino, y deja el agua para el molino. På Mortensdag drik din vin og lad vandet løbe i møllen.

Vi har allerede prøvesmagt vores første vin. I år har druerne i vores lille bjerglandsby været de bedste i mands minde, siger Félix, som er 78 – og det måtte vi endelig ikke sidde overhørig.

Og hele vejen rundt om vores lille have står de just beskårne gamle vinstokke og gør sig klar til vinterdvale.


Kilde: Germán Díez Barrio: Los refranes en la sabiduría popular.



Lækkermundens paradis

Extremadura, mad og drikke Posted on 20 jan, 2012 15:35:20

Denne opløftende historie for lækkermunde handler om et omstridt levnedsmiddel: Foie gras. Den højt ansete franske fede gåselever kritiseres jo kraftigt af dyrevenner, fordi den produceres ved tvangsfodring af gæs.

Men nu kommer det mest anerkendte foie gras-produkt fra EDUARDO SOUSA i Extremadura. Hans gæs propper sig selv i sommertiden med al den rigelige og naturlige kost, de finder på hans dehesa-jord: figner, agern, lupiner… Egentlig skal gæssene bruge leverens fedtdepoter til den krævende flyvetur til Afrika, men de har det så dejligt i deres store Extremadura-paradis, at de ikke følger med vildgæssene, når vinteren nærmer sig. De bliver altså slagtet – og en økologisk gåselever kan udtages og nydes med ”god samvittighed”. Den er mindre end det franske industri-produkt, også mindre fed og med meget større smagsfylde!
Også nabolandets konkurrenter må anerkende, at der er en verden til forskel på ”le foie gras de gavage” og Eduardo Sousas naturprodukt.

Det allersjoveste er næsten, at Eduardo Sousa HOLM har danske forfædre; indtil 1812 lavede de gåselever og postejer i København, inden de fulgte trækket sydpå!
Herunder en video, hvor Eduardo Sousa fortæller .
Der kan vælges DANSKE UNDERTEKSTER VED AT KLIKKE PÅ DET LILLE SYMBOL MED TRE VANDRETTE LINIER, DER KOMMER FREM I UNDERKANTEN AF VIDEO-SKÆRMEN.

//www.youtube.com/embed/krWqP7t00Wg?feature=player_embedded
Kilder:

Dan Barber fra gourmet-restaurant Blue Hill i New York

La Patería

HOY.es